黄精（Polygonati rhizoma）最为药食双用值物，在全球早已有2000年的软件歷史，有抗劳累、美肤老、降血脂等多种不同药剂学生物。黄精经 “九蒸九晒” 的泡制净化处理，可消失生品对关键的刺击性，并促进其滋补养生效率。在烹饪期间会使黄精的有机化学完分遭受改变了，特别的是糖原东西，然后其具体化的波动规范或三维空间生长现象尚不厘清。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱怪物为该研究提供了环境分解代谢组学和非靶向疗法排泄组学的检测分析服务。

用英语网站标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

英文版大标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

用户组织：湖南省中药资源研究所

论述相关材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱作为技巧：地方基础代谢组学和非靶向药物细胞代谢组学

技術路径：

探索后果

1、烹饪过程中中黄精外型和颜色图片的变

理论研究团体完成高压低压蒸制法完成了2次、4次和6次蒸制，知道黄精的颜色搭配随之蒸制时的增长而不断变深（图1D）。在蒸制进程中，蛋白质和核苷酸相互间的美拉德反馈被表示是引致根颈变白的最主要现象。家乡风味在蒸制进程中觉得更多清纯，这已经与蒸制进程中多糖的葡萄糖氧化有关。

图1 汽蒸的过程 中黄精外观专利和配色的变化无常

2、黄精的树木耐腐蚀特殊性

研究团队通过区域空间代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的观赏植物化学式功能

3、黄精根颈蒸制时中碳水化合物改变的可视化管理

探索的管理团队按照质谱成相科技，探索的管理团队信息可视化了黄精中单糖的成分的服务器生长变化无常（图3A-E）。结杲呈现，单糖和二糖生长相比较透亮，随蒸制机会增添的含量提升。寡糖(三糖、四糖、五糖)首要存在着于新鲜毛肚黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎炖煮的过程中蛋白质转化的交互

4、黄精根颈的糖原含水量转变分析一下

研究团队通过非靶点排泄组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精茎部的蛋白质含氧量变具体分析

5、新鲜感与蒸炒的黄精打样定制的主化学成分分享和聚类研究分享

理论研究团对选用主物理化学物质展开阐述（PCA）和聚类阐述展开阐述对新鲜松茸和炖煮后的黄精子样本展开展开阐述（图5A-B）。数据表示，单糖和双糖硫含量的改变也可以做炖煮的过程的标志牌物，更是是在第五次炖煮后，黄精的物理化学物理化学物质相对来说可靠。

图5 最新与炖煮的黄精原材料的PCA和聚类了解法了解

稿件总结ppt

本学习灵活运用面积基础代谢组学技术应用性，胜利签别出黄精蒸炒时中的263种基本成分，并要明确了糖原的物质的展览变换法则。学习会发现，单糖和双糖的水分浓度随蒸炒频次的增强而增长，而三糖至五糖的水分浓度则增涨，这当中5种差异化重要的糖原能以为蒸炒时的标示物。该学习为深入学习认识黄精的泡制考核机制保证了新的构思，一起也为中医材的现今化学习保证了技术应用性关联性。

拜谱个人总结

本研究基于的环境产生组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物分解组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物工程为其提供前景排泄组学和非靶向治疗分解组的检测与分析。拜谱菌物可打造加强的球蛋白组学、基础代谢组学、转录组学、多个学联和技术水平产品，欢迎来电咨询！

学习学术论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090